La receta tradicional de la paella valenciana según el chef José Andrés
Pese a la gran variedad de opciones, no todas representan el plato original
La paella es más que un plato; es un símbolo cultural de la cocina española que ha ganado reconocimiento mundial. Originaria de Valencia, es una expresión de la diversidad regional de España, con distintas versiones que reflejan los productos y tradiciones locales. Más que una comida, es una celebración de la vida comunitaria, ya que tradicionalmente se prepara y disfruta en reuniones familiares y festivas, convirtiéndose en un emblema de la cultura mediterránea.
Así y todo, pese a la gran variedad de opciones a la hora de preparar este plato, no todas representan la receta originaria valenciana. Por ello, en el siguiente artículo te presentaremos los pasos para elaborar una verdadera paella, conforme a las indicaciones del chef asturiano José Andrés.
Una receta repleta de beneficios
La paella, además de ser un emblema de la gastronomía española, tiene diversos beneficios desde el punto de vista nutricional.
En primer lugar, al estar compuesta principalmente de arroz, es una buena fuente de carbohidratos complejos que proporcionan energía sostenida. Si se prepara con pollo o conejo, también aporta proteínas magras, esenciales para el mantenimiento y reparación de tejidos.
Las verduras que suelen incluirse, como el tomate, aportan vitaminas, minerales y fibra, favoreciendo la salud digestiva. Además, el uso de aceite de oliva añade grasas saludables y antioxidantes, contribuyendo a la salud cardiovascular.
En su conjunto, la paella es un plato equilibrado que combina diversos grupos de alimentos, haciendo que sea una opción completa y nutritiva dentro de la dieta mediterránea.
En busca de los ingredientes originales
Para dar con la receta original, José Andrés investigó en 266 localidades de Valencia y entrevistó a 400 cocineros junto a Pablo Vidal, de la Universidad Católica de Valencia.
A partir de ahí, descubrió los nueve ingredientes utilizados por el 90% de los cocineros encuestados: agua, arroz, aceite de oliva, sal, pollo, garrofón, ferradura, tomate y azafrán. El décimo ingrediente, utilizado casi por el 90%, es el conejo.
Así pues, más del 60% de los cocineros aseguraron que utilizaban pimentón y más del 50%, romero.
Ahora sí, ya estás preparado o preparada para elaborar la receta original. Disfruta de la paella valenciana en todo su esplendor.
