Hace tiempo que se conocen los beneficios de las verduras ricas en azufre, siendo el principal, su potencial antioxidante. Algunas de las más populares son la cebolla y el ajo, pero hasta ahora no se había averiguado con precisión los niveles y tipos de polisulfuros reactivos que tienen presentes.
Un equipo de investigación dirigido por el profesor adjunto Shingo Kasamatsu, de la Facultad de Ciencias de la Universidad Metropolitana de Osaka (Japón), ha establecido un método de detección selectiva y sensible de polisulfuros reactivos, que pueden actuar como potentes antioxidantes. El equipo cuantificó con éxito el contenido total de polisulfuros reactivos de 22 verduras, entre ellas cebollas y ajos. Los resultados se han publicado en 'Food Chemistry'.
También midieron el contenido de polisulfuro en verduras para analizar las características generales del polisulfuro reactivo. Como resultado, fueron los primeros en revelar que se podían encontrar altos niveles no solo en verduras del género del puerro, como la cebolla y el ajo, sino también en verduras crucíferas, como el brócoli y la col.
Base para crear superalimentos
Los resultados de este estudio "sentarán las bases de la investigación sobre polisulfuros reactivos en los alimentos, cuyas propiedades detalladas y mecanismos de producción endógena aún no se han aclarado", ha dicho el doctor Kasamatsu.
Asegura que "contribuirá significativamente al desarrollo del campo de investigación". Añade que en el futuro, esperan que la investigación "sea útil para desarrollar alimentos y sumperalimentos ricos en polisulfuro reactivo que presenten una actividad antioxidante superior".
El azufre
El azufre es el tercer mineral más importante de nuestro organismo -después del calcio y el fósforo-, y se obtiene a través de la dieta. Un déficit podría provocar daños en la salud.
Se usa también para tratar trastornos dermatológicos, ya que ayuda a la curación de heridas y erupciones cutáneas. También hace frente a los aditivos alimentarios y a los contaminantes ambientales, por lo que es necesario para muchas reacciones químicas involucradas en el metabolismo de medicamentos, esteroides y otros compuestos no presentes en el cuerpo de forma natural.
