Vino y barbacoa: dos mundos culinarios fusionados en el Caribe hace 500 años
Se ha hallado una evidencia de la primera vez que se consumió vino en América
Hay indicios de que las primeras vides enfocadas a elaborar bebidas se cultivaron en torno a los años 6.000 y 5.000 a.C., aunque no es hasta 2.000 años más tarde cuando nace realmente el vino. Esta bebida de uva fermentada tiene incluso dios propio en varias culturas antiguas: Dioniso es el dios griego del vino, Baco el romano y Hathor la egipcia. En Europa y Asia se consumía vino desde tiempos muy pasados. Pero, ¿cuándo y cómo llegó a América?
Ahora han encontrado lo que parece ser la evidencia más antigua conocida de consumo de vino en las Américas, dentro de artefactos de cerámica recuperados de una pequeña isla del Caribe. En un primer estudio se examinaron 40 tarros de cerámica del siglo XV de la región de Puerto Rico.
Muestras de las seis categorías de cerámica analizadas
Esta investigación, dirigida por la Dra. Lisa Briggs, investigadora visitante del Museo Británico, se centró en los tarros de Isla de Mona, situada entre Puerto Rico y República Dominicana. Los hallazgos, publicados en Archaeological and Anthropological Sciences, abordan preguntas sobre los cambios en la dieta y los intercambios culturales en las Antillas Mayores antes y después de la llegada de los españoles.
En el análisis también tuvieron en cuenta un tarro de aceitunas español datado entre 1490 y 1520 d.C. Su estilo redondeado lo sitúa en el tiempo en el que Colón anotó por primera vez la existencia de aquella isla en su diario en 1494. La tinaja de aceitunas, que se usaba como contenedor general de todo tipo de alimentos y se llevaba en los barcos españoles, tenía restos de vino en su interior. Aunque no saben si fue consumido por los miembros de la tripulación o por la población indígnena, aseguran que "esta es una evidencia directa de la importación y consumo de vino europeo a una pequeña isla en el Caribe poco después de la llegada de los colonizadores españoles".
Los pueblos indígenas recibieron influencias de las primeras generaciones de colonos, que llevaron tradiciones europeas como la del consumo de vino, mientras que los europeos se llevaron de vuelta otras tradiciones de allí como la barbacoa. Los investigadores creen que la cocina a la parrilla era común entre la comunidad taína, que mantuvo sus tradiciones locales.
Como en la zona no habitaban grandes mamíferos, probablemente asaban un gran animal parecido a un roedor -hutier- o iguanas. Los habitantes de la zona cocinaban pescado y carne con carbón en una parrilla elevada, de donde se origina la palabra 'barbacoa', que ellos mismos ya usaban. De una forma u otra, ambas tradiciones culinarias se unieron, creando una experiencia de fusión de comida y bebida hace cientos de años.
La Dra. Briggs comentó que "dos mundos culinarios chocaron en el Caribe hace más de 500 años, impulsados por las primeras imposiciones coloniales españolas". Afirma que no sabían "mucho" sobre el patrimonio culinario de la zona y la influencia de los primeros colonizadores en las tradiciones alimentarias, "así que estos decubrimientos han sido realmente emocionantes".
"Las fuertes tradiciones culinarias del pueblo taíno en la creación de la barbacoa se mantuvieron firmes a pesar de la colonización española e influyeron en la comida de todo el mundo. Esto continúa hoy en día, ya que todos estamos familiarizados con una barbacoa. Estoy muy contenta de que esta investigación brinde una luz sobre el patrimonio cultural de esta comunidad", concluyó.
